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牛奶、羊奶、駱駝奶 動物奶營養大比拼
發布時間:2019-01-14 11:11:39
  牛奶、水牛奶、羊奶、牦牛奶、駱駝奶、驢奶,現在市場上能買到的奶制品種類越來越多,那么哪種動物奶更有營養?

  牛奶。一般我們說的牛奶是黑白花奶牛泌乳所得,一頭奶牛一天可泌乳10 千克左右,主要成分為水分87.5%、脂肪3.5%~4.2%(脂肪球直徑為3~4微米)、蛋白質2.8%~3.4%(酪蛋白與乳清蛋白比為85:15)、乳糖4.6%~4.8%、礦物質0.7%左右,奶牛的不同品種、不同飼養環境及季節變化都會對奶牛的泌乳造成影響,導致牛奶中的營養成分很難統一。因此,工廠一般會在生產牛奶前,先將牛奶蛋白、脂肪等標準化。

  水牛奶。水牛奶是水牛泌乳所得的牛奶,單頭水牛產奶量要低于單頭黑白花奶牛。水牛奶中礦物質含量和維生素含量都優于黑白花奶牛乳和人乳,脂肪、蛋白質、乳糖的含量也比黑白花奶牛乳高。其中的酪蛋白含量尤其高,因此水牛奶是奶酪產品加工的優質原料。

  羊奶。一般分為山羊奶和綿羊奶,具有一股特殊的膻味,市面上以羊奶粉為主要產品形態。相比而言,綿羊奶中有更全面的營養元素,鈣、蛋白質、維生素更高。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦,脂肪含量為3.6%~4.5%(脂肪球直徑2微米左右),更容易被吸收。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%,而牛奶中則不到10%。羊奶的酪蛋白與乳清蛋白之比為75:25,更接近人乳。羊奶重礦物質含量為0.86%,比牛奶高0.16%左右。

  駱駝奶。一頭駱駝每天的產奶量在2.5~3.5 千克,較為稀少。駱駝奶的蛋白質含量與鈣含量均高于牛奶,脂肪含量低于牛奶,維生素C的含量是牛奶的三倍,駱駝奶中鐵含量很高,并含有類胰島素因子,可以促進胰腺分泌胰島素。

  驢奶。一頭毛驢的產奶量極少,一個泌奶期僅有100多天,每天僅產0.5 千克。驢奶營養豐富,含人體必需的脂肪酸、亞油酸和亞麻酸,膽固醇含量僅為牛奶的1/5,屬于天然低脂肪、低膽固醇乳品,富含礦物質硒和上皮細胞生長因子。驢奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例為65:35,其中的乳清蛋白更易消化。

  通過上述對比分析發現,牛奶最為常見,對成年人來說,牛奶是最佳和最易獲得的營養來源,其次是羊奶或羊奶粉,而水牛奶、駱駝奶、驢奶有很強的區域性限制,產量低,不易獲得。

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