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羊奶的八大特性,了解一下!
發布時間:2019-04-30 16:21:54
羊奶是營養成分最均衡的食品,含有多種營養物質和生物活性物質,其中包括乳酸、氨基酸、維生素、礦物質、酶和多種乳糖。羊奶和其它動物奶相比具有一定的特性,主要表現在如下幾個方面。
 
 

 

 

01

干物質含量和能量高。

 

       羊奶的干物質、蛋白和脂肪比牛奶分別高0.9%,0.7%,0.5%,能量高出50卡/kg。

 

02

脂肪更溫和、容易消化吸收。

 

       羊奶脂肪球直徑小,僅為牛奶的1/3,且均勻分布于奶中,在消化道中,與消化液接觸面積大,易吸收。而牛奶易結成奶皮,脂肪球極易破碎,使與之相關的酶失活而被小腸壁吸收,一旦進入血液會引起心臟和動脈血管的損傷,刺激機體釋放更多的膽固醇到血液中,易導致動脈硬化。羊奶脂肪中含百種不同的脂肪酸(Renner,1982),其組成也與牛奶不同,羊奶脂肪含較高的中鏈脂肪酸(33%),而牛奶為 17%(Haenlein,1992a),中鏈脂肪酸可以減低血中膽固醇,抑制組織中膽固醇的沉積,溶解膽結石。

 

03

蛋白質優良,必需氨基酸全面。

 

       羊奶中蛋白質主要是酪蛋白和清蛋白,羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致是75:25、85:15、60:40,酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物,而影響蛋白的消化率,羊奶中酪蛋白含量低于牛奶,與人奶相似,所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶的高,更適合作為嬰兒、老人的保健食品。羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10種必需氨基酸。

 

04

礦物質含量豐富。

 

       羊奶含鈣、磷、鐵比牛奶高,但鈉、氯、鉀比牛奶低,從營養角度講,羊奶優于牛奶。而且羊奶的鈣、磷含量是人奶的4--8倍,豐富的礦物質和維生素,對增加體質預防疾病有一定的作用。

 

05

富含維生素。

 

       羊奶的維生素總量比牛奶高,每100g羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克。其中維生素C的含量是牛奶的10倍,人奶的5倍。維生素D含量也比牛奶高。羊把胡蘿卜素轉變成無色維生素A的能力強,所以羊奶中胡蘿卜素含量甚微,奶油呈白色。

 

 

 

06

呈弱堿性,緩沖性好。

 

       羊奶PH為7左右,酸度為12-15T,牛奶PH為6.7左右,酸度為17—18T。含多種磷酸鹽類和蛋白質類,是優良緩沖劑,是胃潰瘍病人的理想食品。

 

07

不易感染結核,飲用安全。

 

       奶牛易感染結核病,可傳染給人,羊不易感染此類病,所以在防疫條件較差的地區飲用羊奶比牛奶更安全。另外羊尾巴短,糞便呈固體顆粒狀,而牛尾巴長,糞稀薄,容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶衛生條件比牛奶更好。

 

08

不易引起過敏反應。

 

       羊奶不易引起過敏反應,瑞典的研究表明,用牛奶喂養3個月以下嬰兒,其過敏反應的發生與牛奶有直接關系,有時甚至導致死亡(Lotheetal.,1982),而常用羊奶治療。這可能因為牛奶乳白蛋白種間特異性免疫較高(Hill,1939),β-乳球蛋白可能是導致過敏的主要原因。